Diese knusprigen Puffer sind ein tolles Mittag- oder Abendessen.
Zutaten für 2 Personen:
1 Zucchini
1 Karotte
1 Frühlingszwiebel
50 g Weizenmehl
1/2 Gurke
150 g Schmand (normal oder vegan)
50 g geriebener Käse (normal oder vegan)
100 g Salat (z.B. Feldsalat)
Dill / Petersilie frisch 1 Ei (alternativ 75 ml Wasser)
1 EL Olivenöl
1 TL Honig
1-2 EL Balsamico-Essig
Salz, Pfeffer
Ghee
Optional Kürbis- oder Sonnenblumenkerne
Optional Limettensaft (frisch)
Zubereitung
Zucchini grob reiben. Danach das Wasser gut ausdrücken, am Besten in ein saueres Küchentuch geben und auswringen.
Karotte schälen und grob reiben.
Das Mehl mit dem Ei verrühren, danach den Käse dazugeben. Zucchini und Karotte mit untermischen, so dass eine homogene Masse entsteht. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Ghee (oder etwas ähnliches) in einer Pfanne erhitzen und mit einem Esslöffel kleine Puffer hineingeben. Von beiden Seiten gute anbraten, bis die Puffer goldbraun sind. Tipp: nicht zu schnell wenden, sonst zerfallen sie recht schnell.
Petersilie und Dill fein hacken und in einer kleinen Schüssel mit dem Schmand verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ich gebe immer noch einen Spritzer Limettensaft dazu, dies muss aber nicht sein.
Salat waschen. Gurke und Frühlingszwiebel in dünne Scheiben schneiden.
Olivenöl, Balsamico-Essig und Honig verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Salat und Dressing in einer Schüssel miteinander vermischen. Wenn du magst kannst du noch ein paar Kürbis- oder Sonnenblumenkerne dazu geben.
Ich wünsche dir guten Appetit!!
PS: Für die meisten Menschen ist Salat mittags besser bekömmlich. Abends solltest du weniger Salat zu dir nehmen, weil unser Verdauungsfeuer da nicht mehr so stakt und aktiv ist.
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